2024-12-13 金融研究 0
精品咖啡的核心在于质量。SCA（精品咖啡协会）的100分评分体系已经作为行业标准存在了24年，通过这一体系，杯测师（Q grader）能够客观评估咖啡质量。今年11月初，SCA正式采用其新的“咖啡价值评估”（CVA）体系中的缺陷和感性评价模块，旨在拓宽对咖啡价值及质量的评估范围。
随着消费者对多样化风味需求的增长，许多精品烘焙商开始倾向于采购得分至少84分的咖啡，并将此作为其营销策略的一部分。一些公司甚至将更高的质量标准作为品牌宣传的重点。
虽然评分在80到83分之间的咖啡仍被视为精品级，但越来越多的烘焙商追求更高的杯测分数，这表明人们对质量的期待正在提升。然而，当84分以上的咖啡逐渐占据更多市场空间时，我们需要思考，这是否会导致80到83分之间的咖啡丧失其独特的吸引力。
重新定义精品咖啡的质量标准将对整个行业产生深远影响，尤其是对生产者而言，他们可能因此获得更低的价格。此外，近年来，行业对质量的定义也开始超越单纯的杯测分数，转向关注咖啡的整体价值。
几十年来，SCA的100分评分体系是评估咖啡杯测风味和整体质量的最广泛方法。这一体系为全球专业人士提供了统一的语言和方法。根据SCA标准，咖啡得分需达到80分以上，并且每300克样品中的一级缺陷不超过五个，才能被归类为精品级。
SCA评分将精品咖啡分为以下几个等级：
这些分数仅用于定义风味质量，SCA和咖啡质量研究所（CQI）将精品咖啡定义为杯测特性（感官质量）与物理属性（物理质量）的结合体。
尽管100分体系被广泛使用，但也存在一定争议。由于其设计初衷是以水洗阿拉比卡为基准，其对日晒或实验性处理法的咖啡（通常风味复杂且果香浓郁）可能会不公平。
为解决这一问题，SCA于2024年6月推出了“咖啡价值评估”（CVA）新标准，其评估过程分为四个阶段：
尽管CVA的实际效果仍存在争议，其初衷值得肯定：更加包容多样化的咖啡风味，同时尊重不同市场的偏好及咖啡整体价值。
随着精品咖啡在全球更多国家的普及，消费者对高质量、多样化风味的需求也在增加。为了满足这种需求，84分及以上的咖啡逐渐成为烘焙商的首选。这类咖啡风味平衡且独特，不仅价格相对可控，还能满足消费者对一致性和高品质的期待。
随着需求上升，精品咖啡的基准质量标准也在逐步提高。从2010年代起，微型烘焙商的崛起使得高分咖啡（如87到89分）变得更加可得。
当原本稀有的高质量咖啡变得普遍且容易获取时，企业会寻求更高质量来实现差异化。然而，这种趋势也带来了问题：生产高端微批次咖啡需要投入大量资源，而这并非所有生产者都能长期承受。此外，过高分数的咖啡也未必符合所有消费者的口味偏好。
84分咖啡占据精品咖啡市场的主要部分，这不可避免地提升了整体质量标准。然而，这也让得分在80到83.99分之间的咖啡失去了竞争力，难以满足消费者对多样化风味的需求。
此外，品牌使用评分进行营销的趋势也在提升消费者对质量的期待，进一步推高行业标准。然而，评分的主观性意味着“提升门槛”的实际意义值得商榷。
83分的咖啡完全有可能在一次盲测中被评为84分，一分之差本就在大多数杯测师的误差范围内。尽管CVA试图超越评分本身，但杯测分数依然是关键。
随着新评估体系的采用，精品咖啡的质量标准将变得更加包容。然而，如果将精品咖啡的最低标准提高至84分，这对整个供应链可能带来重大影响。
最明显的挑战在于，各市场全面推行新标准需要长期投入。更重要的是，生产者可能因低分咖啡失去精品认证而获得更低价格，这对依赖精品级溢价的小农户来说尤为不利。
如果最低分提升至84分，高分咖啡的稀缺性将导致价格进一步上涨，而80到83分的咖啡将失去精品地位，其价值和价格都会下降。
将精品咖啡限定为更高的分数标准，可能导致价格上涨，但质量水平并未本质提高。
2021年，《精品咖啡交易指南》显示，84分以上咖啡的交易量减少了20%，而80到83分的咖啡交易量增长了17%。在2024年咖啡C价格创13年新高的背景下，烘焙商纷纷调整采购策略，通过选择80到83分的咖啡控制成本。
这种趋势有助于行业的可持续发展，随着烘焙商提升质量标准，生产者能获得更高收益，消费者也愿意为更好风味支付溢价。
在可预见的未来，80到83分的精品咖啡仍将因价格优势成为重要市场。提升评分门槛不仅带来挑战，还可能加剧当前市场的不确定性。随着行业评估标准的更新，我们或许会看到“质量”的定义逐步演变。
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